Abonnez-vous et recevez nos inspirations de voyage et conseils pratiques deux fois par mois.
Envie de partager votre voyage avec un groupe ?
Voir nos départs garantis
Un voyage à Bali est une véritable aventure pour les cinq sens. Tandis que le soleil caresse doucement la peau et que le gamelan résonne au loin, les rizières d’un vert éclatant s’étendent devant vous… Il suffit d’un parfum d’épices pour éveiller votre appétit et donner envie de savourer les trésors culinaires de l’île. Pour profiter pleinement de votre voyage à Bali, laissez-vous guider par la diversité et la générosité de sa cuisine.
La cuisine balinaise est avant tout une affaire de famille, orchestrée principalement par les femmes dès les premières lueurs du jour. Elles préparent le repas pour toute la journée et célèbrent le yadnya sesa, rituel d’offrande aux divinités hindoues, avec les mêmes mets que ceux proposés à la famille, servis sur feuilles de bananier. Ici, la table n’est pas formellement dressée : chacun se sert selon ses envies, à toute heure. Les repas sont multiples mais raisonnables, adaptés à la chaleur et au rythme du quotidien balinais.
De la fin de matinée à la nuit tombée, les ruelles de Bali s’animent au passage des kaki-lima, petites roulottes ambulantes à cinq « pattes » : deux roues, un pied central et le vendeur. On y découvre une variété de street food : soto ayam (soupe de poulet), bakso (boulettes de viande), mi (nouilles), sate (brochettes), rujak (salade de fruits épicée et sucrée à la fleur de noix de coco), ou encore le nasi jinggo, portion de riz épicé emballée dans une feuille de bananier. Incontournable pour une immersion rapide et authentique dans la culture culinaire balinaise.
Le warung balinais, qu’il soit kiosque, échoppe ou petit restaurant, est le cœur de la cuisine populaire. Pyramides de plats savoureux, couleurs chatoyantes et arômes alléchants accueillent le voyageur. Souvent tenus par des familles, les warungs proposent une cuisine abordable et de qualité, à déguster sur place, parfois sous une tente rudimentaire. Vous y goûterez des plats typiques, souvent accompagnés d’une portion de riz blanc, dans une ambiance conviviale et authentique, au contact direct des Balinais.
La nourriture à Bali est variée, épicée et colorée. Voici un tour d’horizon des essentiels à ne pas manquer lors de votre séjour.
Partout en Indonésie on retrouve le sate, mais la version balinaise, le sate lilit, se distingue par sa viande hachée (porc, poisson ou poulet), mélangée à du lait et de la noix de coco, du citron vert, des échalotes et poivre, le tout délicatement enroulé autour d’un bâtonnet plat. La grillade magnifie ses arômes et laisse la viande juteuse, parfaite à grignoter sur le pouce dans les warungs.
Le babi guling est le plat emblématique de Bali : cochon de lait rôti à la broche, farci d’épices balinaises comme le galanga, la citronnelle, le gingembre ou l’ail, et arrosé d’huile de coco. Cuisson lente et patience révèlent une chair fondante sous une peau croustillante. Très prisé lors des cérémonies et dans certains warungs de renom, ce mets symbolise la spécificité hindoue de Bali au cœur de l’Indonésie musulmane.
Le tipat est un gâteau de riz cuit dans des feuilles de cocotier, servi découpé avec des légumes, du tofu ou du tempeh et nappé d’une sauce cacahuète riche et relevée. Ce plat, cousin du gado-gado, convient aux végétariens et séduit par la diversité des textures et les saveurs persistantes de la cacahuète, moins sucrée qu’ailleurs dans l’archipel.
Le bebek betutu, ou canard cuit à l’étouffée dans des feuilles de bananier, recèle un parfum inimitable grâce à un mélange généreux d’épices : citronnelle, curcuma, cumin, cannelle ou noix des Moluques. Cette préparation longue, parfois nuancée de pâte de crevettes, donne un canard moelleux et parfumé. Le ayam betutu est la variante au poulet.
Le nasi campur façon balinaise, c’est une assiette de riz blanc entourée d’une mosaïque de petits accompagnements : viande, poisson, œufs, légumes, brochettes. Chaque warung en propose une interprétation différente, ce qui permet de voyager d’un goût à l’autre à chaque bouchée ! Demandez un peu de sambal matah, une sauce balinaise mi-crue mi-cuite à base d’échalotes, piment, citronnelle et huile de coco pour réveiller les saveurs.
Plat typiquement balinais, le lawar associe légumes, viande hachée (parfois du sang frais pour renforcer la saveur) et noix de coco râpée, le tout assaisonné d’un mélange d’épices locales. Il reflète la générosité et la complexité de la cuisine de l’île.
Après un plat épicé, laissez place aux desserts rafraîchissants :
Les douceurs locales sont souvent confectionnées avec du riz gluant, du lait de coco, du sucre de palme et différents fruits, parfaites pour terminer un repas ou accompagner un thé balinais.
Impossible de s’immerger dans la gastronomie balinaise sans déguster ses fruits colorés :
Côté boissons, savourez :
La gastronomie balinaise, généreuse et pleine de caractère, est un voyage immobile au cœur de l’île. Entre traditions, créations récentes et saveurs venues d’ailleurs, manger à Bali est une expérience essentielle à découvrir absolument lors de votre séjour.
