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Votre séjour aux Philippines est l’occasion de découvrir la cuisine du pays. Contrairement aux autres cuisines d’Asie du Sud Est, vous la trouverez sans doute fade et peu variée. Il y a tout de même des plats traditionnels à ne pas manquer.
Les philippins sont gourmands et mangent tout au long de la journée. Ne vous étonnez pas du nombre de goûters appelés « meriendas » qui ponctuent les journées : au moins 2 par jour. A Manille, vous serez impressionnés par le nombre de chaînes de fast-food: Mcdonald's, Burger king, KFC, mais également la chaîne locale Jollibee, seule chaîne de fast food au monde détrônant MacDonald dans un pays. Pour les végétariens, il faudra être rusé, les philippins étant de gros consommateurs de viande et n’ayant que peu de plats végétariens.
Le petit déjeuner philippin, toujours salé, est à base de riz et d’oeufs, il peut être intéressant de goûter.
Vous les reconnaîtrez facilement sur un menu : ils finissent par silog : « si » est l’abréviation de sinangag : le riz frit à l’ail, et « log » est l’abréviation de itlog : un oeuf, généralement au plat.
Le lechon est un cochon grillé à la broche, souvent plat de fête.
L’adobo est le plus célèbre des plats philippins, il en existe une grande variété : à base de porc, de poulet ou de poissons. La viande doit être d’abord marinée dans du vinaigre, de la sauce soja et de l’ail, puis laissées à mijoter.
L’équivalent du Pad Thai thaïlandais en moins épicé. C’est un plat de nouilles, sautées aux légumes et à la viande, avec du jus de calamansi. Deux types de nouilles sont proposés : pancit bihon aux nouilles fines et pancit canton aux nouilles épaisses.
Une des spécialités philippines, mais il faut avoir le coeur bien accroché ! Vous rencontrerez de nombreux vendeurs criant « Balut » : ce sont des oeufs de cannes durs, dont l’embryon est déjà plus ou moins développé ! Vous épluchez donc l’oeuf et croquez dedans, après avoir mis du vinaigre. Ca peut craquer sous la dent selon le développement de l’embryon !
Dans les îles, vous aurez un large choix de poissons et fruits de mer. Les restaurants en bord de mer les proposent en étal : vous les choisissez puis choisissez votre type de cuisson.
Pour votre séjour aux Philippines, ne manquez pas de goûter aux nombreux fruits exotiques du pays !
Aux Philippines, le fruit national est la mangue. Les Philippins sont fiers de dire que les mangues des Philippines sont les meilleures au monde et les plus sucrées.
Elles sont en effet dans le Guinness des records comme le fruit le plus sucré au monde ! En shake, ou simplement en dessert, ne manquez pas d’y goûter, surtout durant l’été philippin de mars à mai, période de la récolte.
Le calamansi est également la star locale : c’est un tout petit type de citron, à la peau verte et à la chair orange. Il est consommé en tant que jus de fruit très désaltérant et en assaisonnement de nombreux plats.
« Fresh Buko » : l’eau de noix de coco. Vous trouverez de nombreux vendeurs, en bord de plage notamment. La noix de coco encore verte est découpée jusqu’à percer un orifice, où vous pourrez siroter directement à la paille. L’eau de coco est pleine de bienfaits, profitez-en pour en faire une cure lors de votre voyage aux Philippines !
La traditionnelle banane est également présente aux Philippines, avec de nombreuses tailles et variétés.
L’ananas, très sucré et juteux, appelé pinya, est également présent dans tous les marchés.
A Manille, l’eau du robinet est déclarée potable, mais nous vous conseillons la consommation d’eau en bouteille ou de prévoir des cachets purificateurs.
Le café s’appelle ‘kape’, les Philippines lui préfèrent le 3 en 1 instantané: mix de café, lait et beaucoup de sucre ! Pour commander un ‘vrai’ café, précisez brewed coffee.
La bière locale, San Miguel, déclinée en Pale Pilsen, Light et aux fruits, est peu forte et peu alcoolisée.
Le rhum Tanduay est le rhum le plus consommé aux Philippines, notamment du fait de son prix bon marché (2€ la bouteille). Pour un souvenir à ramener, préférez le rhum Don Papa produit à Negros, au goût plus fin.
