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La cuisine vietnamienne est sans conteste l’un des plus grands trésors du pays. Fine, parfumée, saine et équilibrée, elle reflète l’identité culturelle d’un peuple aux traditions millénaires. Du pho fumant dégusté à l’aube dans les rues de Hanoï aux savoureuses crêpes du Sud, manger au Vietnam est une expérience à part entière, un voyage sensoriel qui ravira vos papilles à chaque étape.
À travers ce guide, découvrez les grands principes de la gastronomie vietnamienne, les plats emblématiques selon les régions, quelques conseils pratiques pour savourer cette richesse en toute sécurité… et surtout, les meilleures façons de vivre votre aventure culinaire en immersion.
La cuisine du Vietnam repose sur l’équilibre des saveurs : sucré, salé, acide, amer et umami s’entremêlent subtilement dans chaque plat. Elle accorde une grande importance à la fraîcheur des ingrédients, aux herbes aromatiques et aux cuissons douces.
Un repas traditionnel vietnamien est souvent composé de plusieurs plats à partager : une protéine (viande ou poisson), des légumes sautés, un bol de riz nature, parfois un petit bouillon clair, et toujours la fameuse sauce nuoc mam, une sauce de poisson fermentée typique. Ce modèle de repas familial favorise la convivialité et le respect du rythme de chacun.
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Dans le Nord du Vietnam, la cuisine est plus sobre, salée et modérée en piment. On y privilégie les bouillons clairs, les légumes légèrement sautés et les herbes parfumées.
Parmi les incontournables :
🍜 Pour les gourmets curieux, notre circuit Les essentiels du Vietnam permet de goûter aux grandes spécialités tout en découvrant les hauts lieux culturels.
Le Centre du Vietnam, notamment autour de Hué et Hoi An, est réputé pour sa cuisine impériale et ses plats relevés. L’influence royale y a laissé des recettes raffinées, souvent préparées en petites bouchées.
Quelques spécialités :
🌿 Laissez-vous guider à travers les saveurs impériales avec notre itinéraire L’élégance verdoyante du Vietnam.
Dans le Sud du pays, la cuisine est marquée par les influences tropicales. Elle se distingue par l’abondance d’herbes fraîches, de légumes croquants, de lait de coco et de sauces sucrées.
À tester absolument :
🍴 Explorez les saveurs du Sud avec notre programme Sud Vietnam, du Mékong à Phu Qoc, entre marchés flottants et spécialités locales.
Impossible d’évoquer la cuisine vietnamienne sans parler du street food. Véritable institution dans tout le pays, les petits stands de rue, appelés "quán ăn", offrent une expérience culinaire authentique et bon marché.
On y mange :
Attention cependant à votre système digestif, surtout si vous n’êtes pas habitué : privilégiez les endroits fréquentés par les locaux, observez la propreté, et évitez l’eau du robinet.
🚲 Pour un voyage gustatif en liberté, jetez un œil à notre offre Le Vietnam en Liberté : à vous les découvertes spontanées !
🧵 Pour allier gastronomie et rencontre, explorez Rencontres et saveurs du Vietnam, un itinéraire centré sur l’authenticité.
Ces boissons sont l’occasion idéale de vivre la convivialité vietnamienne, notamment dans les grandes villes ou au bord du Mékong.
👨👩👧 En voyage avec vos enfants ? Notre circuit Le Vietnam en Famille vous fait découvrir une cuisine ludique et variée, adaptée aux petits comme aux grands.
Manger au Vietnam, c’est bien plus qu’une nécessité : c’est une aventure à part entière. C’est un moyen d’entrer en contact avec les habitants, de comprendre leur histoire, et de ressentir la richesse de leur culture.
Des bouillons du Nord aux crêpes du Sud, des petits bouis-bouis aux marchés flottants, chaque bouchée est une invitation à ralentir, à s’émerveiller, et à savourer l’instant.
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Vous dégusterez les meilleurs « banh xeo » dans le Sud : grandes crêpes au safran et au lait de coco, fourrées aux crevettes, au porc et aux pousses de soja. Envie de petites douceurs ? Vous chatouillerez vos papilles avec des bonbons à la noix de coco ou à la banane, des fruits séchés et ces entremets (les « che ») que l’on boit ou que l’on mange au bol, chaud ou froid.
Ne passez pas à côté des boissons ! Saviez-vous que le Vietnam est le 2ème producteur de café au monde! Très fort et à l’arôme beurré, il se déguste glacé avec du lait concentré sucré. Tout au long de votre découverte du Vietnam, vous trouverez aussi des « bia hoi » : grands espaces aux multiples tables, souvent bondés et bruyants, car les vietnamiens adorent s’y rendre pour boire de la bière et partager un moment entre amis.
La richesse culinaire du Vietnam participe incontestablement à son attrait. Dès le premier jour, vous ne pourrez qu’en constater la maîtrise et une explosion de saveurs.
