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La cuisine vietnamienne est sans conteste l’un des plus grands trésors du pays. Fine, parfumée, saine et équilibrée, elle reflète l’identité culturelle d’un peuple aux traditions millénaires. Du pho fumant dégusté à l’aube dans les rues de Hanoï aux savoureuses crêpes du Sud, manger au Vietnam est une expérience à part entière, un voyage sensoriel qui ravira vos papilles à chaque étape.
À travers ce guide, découvrez les grands principes de la gastronomie vietnamienne, les plats emblématiques selon les régions, quelques conseils pratiques pour savourer cette richesse en toute sécurité… et surtout, les meilleures façons de vivre votre aventure culinaire en immersion.
La cuisine du Vietnam repose sur l’équilibre des saveurs : sucré, salé, acide, amer et umami s’entremêlent subtilement dans chaque plat. Elle accorde une grande importance à la fraîcheur des ingrédients, aux herbes aromatiques et aux cuissons douces.
Un repas traditionnel vietnamien est souvent composé de plusieurs plats à partager : une protéine (viande ou poisson), des légumes sautés, un bol de riz nature, parfois un petit bouillon clair, et toujours la fameuse sauce nuoc mam, une sauce de poisson fermentée typique. Ce modèle de repas familial favorise la convivialité et le respect du rythme de chacun.
Envie de vivre cette expérience dans les villages du Nord ? Découvrez notre programme Nord Vietnam, randonnées et villages, qui combine immersion culturelle et gastronomie locale.
La diversité de la cuisine vietnamienne s’exprime à travers trois grandes régions, chacune affichant ses particularités :
Dans le Nord du Vietnam, la cuisine se caractérise par sa subtilité, l’utilisation modérée des épices et la mise en valeur de la fraîcheur des produits du terroir. Le climat frais favorise la culture de légumes variés et d’herbes parfumées. Les bouillons sont limpides, les plats souvent peu pimentés et soignés dans la présentation.
Parmi les incontournables :
Pour une expérience vraiment insolite, les voyageurs aventureux pourront goûter le thắng cố, ragoût robuste d’abats de cheval typique du Nord-Ouest, ou les œufs de canard couvés (trứng vịt lộn) présents sur certains marchés.
Pour les gourmets curieux, notre circuit Les essentiels du Vietnam permet de goûter aux grandes spécialités tout en découvrant les hauts lieux culturels.
Le Centre du Vietnam se distingue par sa cuisine sophistiquée, héritée de la tradition impériale de Hué : une cuisine de fête, servie en petites portions décorées avec art. Le piment, la citronnelle et les sauces de crevette y jouent un rôle essentiel. Les légumes sont variés, et la multiple diversité ethnique influence les recettes.
Quelques spécialités :
Dans cette région, le thon, les fruits de mer et le galanga aromatisent aussi des plats plus confidentiels.
Laissez-vous guider à travers les saveurs impériales avec notre itinéraire L’élégance verdoyante du Vietnam.
Dans le Sud du pays, le climat plus chaud et l’abondance des fruits, légumes, plantes aromatiques et lait de coco influencent une cuisine généreuse, légèrement sucrée et haute en couleurs. Les marchés flottants du Mékong regorgent de spécialités métissées d’influences khmères et chinoises.
À tester absolument :
Explorez les saveurs du Sud avec notre programme Sud Vietnam, du Mékong à Phu Qoc, entre marchés flottants et spécialités locales.
Impossible d’évoquer la cuisine vietnamienne sans parler du street food. Véritable institution dans tout le pays, les petits stands de rue, appelés "quán ăn", offrent une expérience culinaire authentique et bon marché.
On y mange :
Quelques conseils pour déguster en toute sécurité :
Pour un voyage gustatif en liberté, jetez un œil à notre offre Le Vietnam en Liberté : à vous les découvertes spontanées !
Les gourmands à la recherche de nouvelles saveurs pourront aussi tenter, selon leur curiosité, les soupes de sang coagulé (tiet canh), la viande de serpent ou d’insectes frits, coutumes culinaires liées à certaines régions rurales ou minorités ethniques.
Pour allier gastronomie et rencontre, explorez Rencontres et saveurs du Vietnam, un itinéraire centré sur l’authenticité.
Bonne nouvelle pour les voyageurs végétariens ou intolérants au gluten : la cuisine vietnamienne s’adapte facilement à divers régimes alimentaires. La base de la plupart des plats est le riz (nature ou en nouilles), naturellement sans gluten. Les soupes, salades, légumes sautés et plats de tofu constituent d’excellentes alternatives. Dans les grandes villes, on trouve de nombreux restaurants végétariens proposant également des plats véganes ou adaptés sans gluten. Précisez toujours l’absence de sauces à base de blé (soja industrielle, sauce huître, hoisin) si vous êtes strictement intolérant. Apprendre à dire « không gluten » (sans gluten) ou « chay » (végétarien) en vietnamien peut faciliter vos commandes au restaurant.
Ces boissons sont l’occasion idéale de vivre la convivialité vietnamienne, notamment dans les grandes villes ou au bord du Mékong.
En voyage avec vos enfants ? Notre circuit Le Vietnam en Famille vous fait découvrir une cuisine ludique et variée, adaptée aux petits comme aux grands.
Manger au Vietnam, c’est bien plus qu’une nécessité : c’est une aventure à part entière. C’est un moyen d’entrer en contact avec les habitants, de comprendre leur histoire, et de ressentir la richesse de leur culture.
Des bouillons du Nord aux crêpes du Sud, des petits bouis-bouis aux marchés flottants, chaque bouchée est une invitation à ralentir, à s’émerveiller, et à savourer l’instant.
Construisez un voyage sur mesure autour de la gastronomie vietnamienne avec votre expert local Shanti Travel. Bon appétit et bonne route !
Vous dégusterez les meilleurs « banh xeo » dans le Sud : grandes crêpes au safran et au lait de coco, fourrées aux crevettes, au porc et aux pousses de soja. Envie de petites douceurs ? Vous chatouillerez vos papilles avec des bonbons à la noix de coco ou à la banane, des fruits séchés et ces entremets (les « che ») que l’on boit ou que l’on mange au bol, chaud ou froid.
Ne passez pas à côté des boissons ! Saviez-vous que le Vietnam est le 2ème producteur de café au monde ? Très fort et à l’arôme beurré, il se déguste glacé avec du lait concentré sucré. Tout au long de votre découverte du Vietnam, vous trouverez aussi des « bia hoi » : grands espaces aux multiples tables, souvent bondés et bruyants, car les vietnamiens adorent s’y rendre pour boire de la bière et partager un moment entre amis.
La richesse culinaire du Vietnam participe incontestablement à son attrait. Dès le premier jour, vous ne pourrez qu’en constater la maîtrise et une explosion de saveurs.
Pour approfondir votre découverte et savourer encore plus de spécialités, n'hésitez pas à organiser un voyage au Vietnam pensé selon vos envies culinaires, de Hanoï jusqu’au Delta du Mékong.
