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Découvrir la gastronomie géorgienne lors d'un voyage en Géorgie est bien plus qu’un simple plaisir gustatif ; c’est une immersion dans une culture ancestrale où chaque région, chaque repas et chaque table racontent une histoire riche en nuances et traditions. Shanti Travel vous propose d’approfondir ce panorama des saveurs et rituels, fruit de plus de 20 ans d’expertise sur la Géorgie.
La cuisine géorgienne d’aujourd’hui est un subtil mélange d’influences qu’a connues la Géorgie au fil de sa longue histoire : saveurs du Moyen-Orient, d’Europe orientale, d’Asie occidentale, sans oublier l’empreinte plus discrète mais persistante de la Russie. Loin d’être figée, elle est vivante, évolutive, et chaque région y met sa propre signature.
La diversité régionale de la Géorgie se reflète directement dans ses assiettes :
Impossible d’évoquer la cuisine géorgienne sans mentionner l’usage généreux d’herbes fraîches (coriandre, estragon, persil, menthe) et d’épices (piment, ail, fenugrec). Ce mariage donne aux plats leur identité, leur caractère et équilibre la richesse des viandes comme des légumes. Les sauces jouent aussi un rôle primordial :
Des recettes emblématiques comme le chakapuli (ragoût d’agneau aux herbes et prunes vertes) ou le pkhali (légumes aux noix et herbes) témoignent de cette créativité aromatique.
Le pain, ou puri, est sacré en Géorgie. On en trouve de multiples variétés :
Du côté des fromages, la palette est tout aussi intéressante :
Le repas géorgien, ritualisé, transcende la simple alimentation. La tradition du supra, festin partagé lors des grandes occasions, est considérée comme un art de vivre et patrimoine immatériel par l’Unesco. Les mets, disposés en abondance au centre de la table, sont destinés à être partagés : plats froids (salades, légumes en sauce aux noix, assortiments de fromages, pains) et une profusion de viandes, poissons ou haricots épicés défilent au fil du repas. Les Géorgiens mangent rarement seuls : le plaisir de partager est au cœur de chaque invitation.
Chaque supra suit l’animation du tamada, maître de cérémonie, qui rythme la soirée avec des toasts dédiés à Dieu, à la paix, à la famille, aux ancêtres ou aux amis. L’écoute religieuse des toasts, le partage du vin (souvent servi dans des cornes traditionnelles), la convivialité et, parfois, les chants et danses, créent des souvenirs inoubliables pour le voyageur.
Être invité à une table géorgienne, c’est recevoir un honneur. Il est courant d’apporter un petit présent (fleurs, douceur sucrée), et il est de bon ton de s’initier à l’étiquette locale, notamment lors des supras : attendre les toasts du tamada avant de boire, ne jamais refuser le partage, et goûter à tous les plats proposés. La générosité de l’accueil géorgien est telle que le voyageur se sentira rarement étranger !
Les desserts tiennent une place plus modeste mais néanmoins essentielle. Les plus célèbres sont :
Au-delà du vin et de la chacha, la Géorgie offre une grande variété de boissons non alcoolisées :
Berceau de la viticulture (près de 8000 ans d’histoire), la Géorgie se distingue par sa méthode unique de vinification en jarres d’argile enfouies (kvevris), technique classée par l’Unesco. Le vin maison est omniprésent dans les foyers : chaque rencontre, chaque repas, chaque retrouvailles est prétexte à partager un verre, symbole d’amitié et de paix. La région de Kakhétie demeure la référence absolue du vignoble géorgien, mais il serait dommage de ne pas goûter différents crus lors d’un circuit à Tbilissi ou dans les villages ruraux.
À travers la table géorgienne, on pénètre l’intimité d’un peuple : celui de l’accueil, du partage et de la fierté de ses traditions. C’est cette dimension d’authenticité et de convivialité que Shanti Travel s’attache à faire vivre à ses voyageurs, convaincus qu’un voyage gastronomique en Géorgie laisse chaque fois des souvenirs impérissables.
